Plan de Maîtrise Sanitaire

Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est un outil essentiel permettant de structurer les bonnes pratiques d’hygiène, de prévenir les risques sanitaires et de garantir la sécurité des aliments au quotidien.

Obligatoire pour tout établissement manipulant des denrées alimentaires, le PMS permet de répondre aux               exigences réglementaires en hygiène alimentaire et de structurer la maîtrise des risques sanitaires.

Le Plan de Maîtrise Sanitaire n’est pas un document standard imposé à tous. Grâce au principe de flexibilité prévu par la réglementation, il doit être construit et dimensionné selon la taille, l’activité et les risques propres à chaque établissement. 

Un PMS efficace n’est pas forcément complexe : il doit avant tout être adapté, compréhensible et réellement applicable au quotidien de votre établissement. Il faut le "faire vivre au quotidien".

Le Plan de Maîtrise Sanitaire s’appuie sur plusieurs piliers essentiels : 

Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH), 

L’analyse des risques selon la méthode HACCP,

La traçabilité des denrées alimentaires 

La gestion des non-conformités et des actions correctives.

 Véritable outil d’organisation, le PMS permet d’encadrer les pratiques et d’assurer une maîtrise efficace de la sécurité sanitaire au sein de l’établissement. 

Lors d’un contrôle sanitaire officiel, le Plan de Maîtrise Sanitaire est systématiquement     analysé. Il pourra faire l'objet de non conformités susceptibles de faire basculer l'inspection sanitaire en mise en demeure.